Cách làm bột matcha từ lá chè tươi chuẩn Nhật Bản tại nhà

Hiểu rõ về quy trình sản xuất trà Matcha Để làm ra bột matcha chất lượng cao, quy trình sản xuất đòi hỏi sự đầu tư kỹ lưỡng từ khâu canh tác đến chế biến.

Bước 1: Chuẩn bị lá chè - Kỹ thuật canh tác và thu hái Chất lượng của bột matcha phụ thuộc lớn vào nguồn nguyên liệu đầu vào.

Bước 2: Bảo quản và xử lý lá chè tươi Sau khi thu hái, búp chè tươi được bảo quản trong các thùng lớn chuyên dụng có hệ thống thông gió và tạo ẩm. Mục đích là để ngăn chặn quá trình lên men bất thường, duy trì độ tươi của lá chè.

Hấp lá chè bằng hơi nước nóng Lá chè tươi sau đó được cho vào máy hấp tự động. Hơi nước nóng với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát sẽ tác động trực tiếp lên bề mặt lá, giúp làm ngưng quá trình oxy hóa và các phản ứng enzyme.

Làm mát ngay lập tức Ngay sau khi hấp ở nhiệt độ cao, lá chè được đưa vào máy làm mát.

Cắt dập lá chè Công đoạn cắt dập có vai trò như một bước vò, giúp các thành phần nước bên trong lá thoát ra ngoài qua các khe dập.

Bước 3: Sấy khô và phân tách nguyên liệu

Quy trình sấy Lá chè sau khi cắt dập được đưa vào máy sấy băng tải.

Phân tách nguyên liệu Sau khi sấy, lá chè vẫn còn một lượng ẩm nhất định bên trong. Công đoạn cắt quay phân loại sẽ tách phần cọng, xương lá khỏi phần thịt lá.

Bước 4: Sấy khô nguyên liệu và tạo bột Matcha Phần thịt lá nguyên chất sau khi phân tách sẽ được tiếp tục sấy khô nhằm đạt độ ẩm lý tưởng để có thể nghiền thành bột mịn.

Đọc bài viết đầy đủ để tìm hiểu chi tiết.